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生魚

養殖水產介紹

​目前產品是白蝦和斑節蝦，還有其他正在規劃

關於白蝦

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南美白對蝦

  • 學名:Litopenaeus vannamei。

  • 又名:凡納對蝦、萬氏對蝦、白對蝦。為節肢動物門，軟甲綱，十足目，對蝦科，濱對蝦屬，屬熱帶型種類。

  • 原產地:南美太平洋沿岸，尤以厄瓜多爾沿岸分佈最為集中。

  • 溫度:15～38℃均能生長，最適生長溫度22～35℃。

  • 鹽度:0～35‰鹽度中生長，經馴化後可在淡水中養殖，最適生長鹽度10~25‰。

  • Ph值:適於生長在弱鹼性水中，適應生長範圍7.6~8.6，最佳8.0~8.3。

特點:

  1. 對環境的適應能力強，是一種廣鹽、廣溫的養殖種類。耐高溫。

  2. 營養要求低，飼料蛋白質含量在25％左右時，即可滿足其生活和生長需要，大大降低飼料成本。

  3. 個體大，生長速度快，抗病力較強。在最適的條件下，均增體長可達到1.5cm，經70天左右的飼養，一般可長成70～80只/kg的規格。

  4. 離水存活時間長，便於運輸和活蝦出售。

  5. 殼薄肉厚味美。

  6. 海水養殖的白蝦，生鮮蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬，煮熟後顏色較紅、口感爽脆鮮甜；若是用半淡水或淡水養殖的白蝦，生蝦的蝦肉較白，風味略遜於海水養殖，但口感同樣細緻，適合用於各類的烹飪方式，如醉蝦、汆燙蝦、鳳梨蝦球等。

關於斑節蝦

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日本對蝦

  • 學名: Penaeus japonicus

  • 又名:斑節蝦 、Kurma prawn / Striped prawn、クルマエビ。

  • 原產地:分布在印度—西太平洋；自非洲東岸至日本及斐濟。最近並有因人為引進至地中海地區，臺灣沿岸均有產。

  • 溫度:日本對蝦屬亞熱帶種類，最適溫範圍為25－30℃，在8－10℃停止攝食，5℃以下死亡，高於32℃生活不正常。

  • 鹽度:對鹽度的適宜範圍是15－30‰，但高密度養殖時適應低鹽度能力較差，一般不能低於7‰。

  • Ph值:海水pH值較穩定，一般在8.2左右，但蝦塘pH值多數變化較大。日本對蝦對pH值適應值為7.8－9之間。

特點:
臺灣沿岸均盛產，體型較其他同屬種類大，最受消費者喜愛，價格亦較高，漁獲的斑節蝦多以新鮮或冷凍販售。除漁船捕獲外亦有進行人工養殖，且主要是以冬季放養，因為成長較慢，養殖的斑節蝦體型較小(7-10公分)，並主要以活蝦販售。
棲息於水深10-40公尺沙質或沙泥質的海域，具潛沙特性，白天潛伏在沙中，夜行性。澎湖產卵期為4-10月，產卵數依體型大小而定，大約數十萬粒至百萬粒。
日本對蝦的外殼較硬且厚，在運輸過程中容易保存，耐乾燥，適於活體運銷，利潤較高。
目前台灣市場所見，以野生捕撈居多，人工養殖次之；野生明蝦盛產於中秋節後，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。由於蝦肉飽滿多汁，吃起來過癮，因此在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星。

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